Territorio
Cosa mangiare a Poggibonsi: guida alla cucina locale
Cosa mangiare a Poggibonsi? La guida ai piatti tipici locali, ai prodotti del territorio e ai ristoranti della Val d'Elsa. Con il Ristorante Alcide.
Poggibonsi a tavola: una cucina di confine
Poggibonsi non è Firenze e non è Siena. È in mezzo - nel senso geografico ma anche in quello culturale. La città sorge nel punto in cui la Val d’Elsa si restringe tra le colline che guardano verso le due grandi capitali toscane, e questa posizione di confine ha prodotto una cucina che prende da entrambe senza appartenere completamente a nessuna.
Dal punto di vista geografico, Poggibonsi è in provincia di Siena - il che significa una certa vicinanza alla tradizione culinaria senese, con i pici, il pecorino, la Chianina. Ma è anche a 30 km da Firenze, e l’influenza fiorentina si sente nella tradizione della cucina di terra e nella familiarità con la bistecca e il lampredotto. E poi c’è la vicinanza al mare - Livorno è a meno di 50 km - che porta il pesce fresco del Tirreno sulle tavole locali in modo naturale.
Questa posizione di confine non produce una cucina ibrida e priva di identità - produce una cucina ricca, con più strati di tradizione di quanto ci si aspetterebbe da una città di medie dimensioni. Chi viene a Poggibonsi per mangiare può aspettarsi sia i piatti della tradizione contadina senese che il pesce fresco del Tirreno, sia i vini del Chianti Classico che la Vernaccia di San Gimignano a venti chilometri di distanza.
I piatti del territorio: tra Siena e Firenze
La cucina locale di Poggibonsi riflette l’identità di confine della città. I piatti che si trovano nelle trattorie e nei ristoranti della zona sono quelli della cucina toscana meridionale, con alcune specificità locali.
I pici: la pasta contadina della Toscana meridionale è di casa anche a Poggibonsi. Si trovano con tutti i condimenti tradizionali - aglione, briciole, ragù di cinghiale - e con varianti marine come le cozze e le vongole che riflettono l’anima duplice della cucina locale.
La ribollita invernale: le cucine della Val d’Elsa fanno la ribollita con il cavolo nero delle colline vicine, i fagioli cannellini locali e il pane toscano sciocco di tradizione. È un piatto di stagione - lo si trova nei mesi freddi, quando gli ingredienti sono al meglio.
I fegatini di pollo: uno dei piatti più tipici della cucina toscana di terra, quasi scomparso dai menu standardizzati ma ancora presente nelle trattorie di tradizione. Crostini con i fegatini saltati nel vino bianco o nel Vin Santo, serviti come antipasto, sono una delle espressioni più dirette della cucina toscana di campagna.
La zuppa di fagioli: in mille varianti - con i cannellini e la salvia, con i borlotti e il pomodoro, con le lenticchie e il cotechino in inverno. I legumi sono la base della cucina di Poggibonsi come di tutta la Toscana.
Il pesce nell’entroterra: la specialità che sorprende
La specialità più inaspettata della cucina di Poggibonsi per chi viene da fuori è il pesce fresco. Un ristorante dell’entroterra toscano che serve cacciucco, tagliolini alle vongole veraci e pesce del Tirreno con la stessa naturalezza con cui serve i pici al cinghiale è, per molti visitatori, una sorpresa.
Ma come si è già visto, la tradizione del pesce nell’entroterra toscano è vecchia di almeno due secoli. Poggibonsi si trova sulla Via Francigena medievale - la strada dei pellegrini che connetteva il Nord Europa a Roma - e il commercio che transitava su questa via portava anche il pesce dai porti del Tirreno verso l’interno. I monasteri e le cucine nobiliari della zona si rifornivano regolarmente di pesce fresco.
Al Ristorante Alcide questo filone di tradizione è stato portato avanti per generazioni. Il cacciucco, i tagliolini con le vongole, il pesce fresco grigliato - tutto arriva ogni mattina da Livorno e Viareggio. Non è una trovata commerciale - è la continuazione di una tradizione locale.
I vini della zona: Val d’Elsa e Chianti
La posizione di Poggibonsi nel cuore della Toscana vitivinicola è un vantaggio enorme per chi viene a mangiare. Nel raggio di 30 km ci sono alcune delle denominazioni più importanti d’Italia.
Chianti Classico: il confine meridionale della zona del Chianti Classico tocca quasi Poggibonsi. Alcuni comuni della zona (Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi stesso in parte) sono nella denominazione. Il Gallo Nero è il vino di casa.
Vernaccia di San Gimignano: 20 km a Ovest. Il bianco più famoso della Toscana è a portata di mano - e si trova in ogni carta dei vini locale.
Chianti Colli Senesi: la denominazione che circonda il Chianti Classico include le colline intorno a Poggibonsi. Vini di buona qualità e prezzi accessibili.
Rosso di Montalcino: più lontano (60 km verso Sud), ma presente in molte carte dei ristoranti della zona come alternativa di territorio al Chianti.
I mercati e i produttori locali
Poggibonsi ha un mercato settimanale che riflette la produzione agricola della zona - verdure di stagione, formaggi locali, salumi artigianali, olio extravergine delle colline circostanti. Per chi vuole portare a casa qualcosa del territorio, il mercato è il posto giusto.
Nei dintorni di Poggibonsi ci sono produttori di olio extravergine (le colline tra la Val d’Elsa e il Chianti producono un olio DOP di qualità), cantine vinicole (alcune aperte alle visite e alla vendita diretta), e aziende agricole che vendono i loro prodotti direttamente.
Il Consorzio Chianti Classico e il Consorzio Vernaccia di San Gimignano organizzano eventi e visite alle cantine che permettono di conoscere i produttori del territorio in modo diretto.
Dove mangiare a Poggibonsi: il Ristorante Alcide
Tra i ristoranti di Poggibonsi, il Ristorante Alcide è quello con la storia più lunga - aperto nel 1849 in Viale Marconi dalla famiglia Ancillotti, è ancora oggi gestito dalla stessa famiglia. È un ristorante che porta avanti la cucina toscana di terra e di mare con la continuità di quasi due secoli di esperienza.
Il menu rispecchia la doppia anima della cucina locale: pici fatti a mano, ribollita invernale, carne toscana di qualità per la tradizione di terra; cacciucco alla livornese, tagliolini alle vongole veraci, pesce fresco grigliato per la tradizione di mare. I vini sono quelli del territorio - Vernaccia, Chianti Classico, Morellino.
È un ristorante che vale il viaggio anche da fuori Poggibonsi - soprattutto per chi vuole capire cosa significa cucina toscana di confine, quella che mette insieme il mare del Tirreno e le colline del Chianti in un menu coerente.
Hai voglia di assaggiarlo dal vivo?
Al Ristorante Alcide lo trovi in tavola - preparato come si deve, con ingredienti freschi e la cura della famiglia Ancillotti dal 1849.
